Bocachico
Bocachico fresco, proveniente de cultivo extensivo en lagunas y estanques ubicados en la Hacienda Pajonales en Ambalema, Tolima. Es fresco, con escama y agallas. Alimentado con alimento natural y concentrado de marcas reconocidas por su excelente calidad.
Composición
El Bocahico fresco es entero, con escama y agallas. Ojos de forma convexa, salientes, transparentes, cornea transparente y pupila negra brillante. Agallas de color rojo vivo, suaves y resbaladizas al tacto pero sin mucus. Piel y escamas brillantes cubiertas con mucus de color transparente, Carne firme y consistente al tacto.
Proceso
El bocachico es cosechado y conducido vivo a la planta de proceso, en la planta es sacrificado por choque térmico, eviscerado y lavado bajo condiciones reguladas de temperatura. La planta, el personal y el proceso cumplen con Buenas Prácticas de Manufactura.
